Batonáž je jednou z technik školení vína. Jde o pravidelné rozmíchávání dosloužilých kvasinek (kvasných kalů) ve víně tak, aby se neusazovaly na dně nádoby, ale naopak se vířily v prostoru a mohly tak celým svým povrchem dotvářet budoucí charakter vína. To je pak plnější, krémovitější, bohatší na tóny oříšků, máslových toustů a v neposlední řadě je víno i podstatně stabilnější, nemusí se tedy už moc sířit. Termín pochází z francouzského slova baton - hůl.