Cukernatost hroznů se uvádí ve stupních NM (nornalizovaný moštoměr). Je to hlavní ukazatel jakostního zařazení výsledného vína. Čím sladší šťávu hrozen dá, tím může být výsledné víno bohatší na alkohol (nechá-li se prokvasit do sucha), nebo se může nechat ve víně vyšší zbytkový cukr (zastaví-li se kvašení v jeho průběhu), a tím získat víno s přiměřeně vysokým alkoholem a zároveň sladší v chuti.